<책 소개>

이 책은 가장 정교한 스포츠 영양 정보를 활용하여 운동의 성과와 목표를 달성하는 데 도움이 된다.

『고급 스포츠 영양학』(제3판)에서는 세계적으로 유명한 단 베나르도트 박사의 최신 연구, 전략 및 스포츠 영양 정보를 학계의 연구들과 결합하고, 엘리트 운동선수와 협력하여 다음을 배울 수 있도록 돕는다.

• 스포츠(RED-S)의 상대적 에너지 결핍 문제나 하루 중 에너지 균형은 적절한 스포츠 영양학 전략을 통해서 훈련과 경기 내 에너지 균형 유지

• 최대 파워, 파워 및 기능을 달성하기 위한 최적의 영양 섭취 비율과 영양소, 비타민 및 무기질의 양

• 가장 인기 있는 보충제와 운동수행력에 미치는 영향

• 탈수와 과수화를 피하기 위한 체액과 전해질의 균형을 맞추기 위한 전략

• 시차로 인한 피로, 새로운 음식, 수면장애 및 높은 고도를 견뎌야 하는 원정 시합이나 여행의 영향에 대처하는 방법

• 체중 감량 및 신체 조성 문제를 통해 적절한 전략을 적용하여 스포츠에 대한 최적의 체중 대 근력 비율을 달성

스포츠 영양 과학을 실천적으로 옮기기 위한 13가지 실용적인 영양 가이드를 배울 수 있다. 이 참조 시트의 원리들은 자신의 영양 계획을 쉽게 만들 수 있도록 도움을 준다. 『고급 스포츠 영양학』(제3판)을 통해 영양 과학을 가장 잘 활용하는 방법에 대한 실용적인 조언을 얻기를 바란다.

<저자 소개>

단 베나르도트, PhD, DHC, RD, , LD, FACSMLD, FACSM

조지아 주립대학(GSU)의 명예 교수이자 에모리 대학의 인간 건강 연구 센터(Center for the Study of Human Health)의 교수이다. 그는 GSU의 영양학 교수이자 운동 생물학 및 건강 교수였으며, 그곳에서 엘리트 운동 수행 연구소를 공동 설립하고 지휘했다.

베나르도트는 신체 구성과 운동 능력을 향상시키기 위해 에너지 균형에 대한 실행 가능한 실시간 조언을 제공하는 NutriTimingⓇ 웹 기반 및 Apple iOS 소프트웨어의 발명가이다. 그는 여러 권의 책과 수많은 저널의 저자이다. 베나르도트는 미국 체조 국가대표 팀 영양사로서 1996년 애틀랜타올림픽에서 금메달을 딴 여자 체조 팀과 함께 일했고, 2004년 아테네올림픽에서 메달을 획득한 미국 마라톤 선수들의 영양사이기도 했으며 2008년 베이징올림픽에서 미국 대표 마라톤 선수들과 함께 일했다. 그는 수년 동안 USA 피겨 스케이팅의 영양사로도 봉사했으며 2017 NFC 챔피언십까지 5년 동안 Atlanta Falcons 팀의 영양사로 일했다.

베나르도트는 코넬 대학에서 인간 서비스 연구 및 영양 과학 박사학위를 받았다. 그는 미국 영양 등록 위원회의 인증을 받은 공인된 영양사(RD)이며 조지아주의 공인 영양사(LD)이기도 하다. 그는 스포츠 영양 분야의 연구로 메리우드 대학에서 명예박사학위를 받았으며 미국 스포츠 의학 대학의 강사이다. 베나르도트의 주요 전문 분야는 실시간 에너지 균형 및 경쟁 스포츠와 관련된 영양 문제에 중점을 둔 스포츠 영양학이다. 그의 연구는 미국올림픽위원회와 미국암학회를 포함한 여러 조직의 연구 지원을 받았다

<대표 역자 소개>

김주영

• 현: 건국대학교 글로컬캠퍼스 자연과학계열 조교수

• 전: 카이스트 인문사회과학부 대우교수

• 전: 경북대학교 의과대학 임상오믹스연구소 박사후연구원

백형진

• 동국대학교 산학협력단 겸임교수

• 가천대학교 특수치료대학원 겸임교수

• 대한예방운동협회 협회장(의학박사)

<공동 역자 소개>

김성언

• 프리미엄 피트니스 펄스짐 대표

• 건강운동연구소 펄스랩 연구소장

• 세종대학교 산업대학원 스포츠산업학과 교수

김신애

• 경희대학교 일반대학원 체육학과 석사 (스포츠영양생화학 전공)

• 현: 앨리스헬스케어 운동처방 연구원

• 전: 서울아산병원 스포츠의학센터 임상운동사

박원일

• 중앙대학교 산학협력단 전임연구원

• 현: 중앙대학교 학교체육연구소 선임연구원

• 현: 건국대학교 일반대학원 스포츠의학과 강사

박찬우

• 자연치유교육연구소 소장, (주)푸드닥터 대표

• 글로벌사이버대학교 스포츠건강학과 교수

• 차의과학대학교 통합의학 박사

박호연

• 피트니스 한의원 대표원장

• 대한스포츠한의학회 공인 팀닥터

• NUMSS Doctor of Osteopathy

서민섭

• 엠에스피지컬 대표

• NSCA-CSCS

• EXOS Performance Specialist

양지혜

• 국민대학교 평생교육원 외래교수

• KBS스포츠예술과학원 외래교수

• 차의과학대학교 의학(통합의학) 박사과정

우연준

• 경희대학교 체육대학원 스포츠의과학 석사

• 현: 알파인스노보드국가대표팀 의무 트레이너

• 전: 보람할렐루야탁구단 의무, 체력 트레이너

이기혁

• 일본체육대학교 대학원 건강스포츠과학 석/박사(운동생리학전공)

• 현: 동국대학교 스포츠과학융합대학원 연구초빙교수

• 전: 한국스포츠정책과학원 초빙연구원

임승택

• 현: 강원대학교 올림픽연구센터 연구교수

• 현: 와세다 대학 스포츠과학연구소 연구원

• 전: 동아대학교 산학협력단 연구교수

전박근

• (주)스포츠패나틱 대표

• 바디메카닉 자문이사

• 경희대학교 체육학 석사

전병오

• 현: 명지대학교 대학원 체육학과 조교수

• 전: 한국스포츠정책과학원 차세대스포츠과학지원팀 분석연구원

주혜리

• 건국대학교 식품영양학

• 한국한의학연구원 맞춤 운동 영상 콘텐츠 자문위원

• 글로벌웰니스데이(Globalwellnessday) 통역사

홍광석

• 중앙대학교 체육교육과 부교수

• 현: 세계바이오융합스포츠공학회 운영위원

• 현: 한국운동생리학회 이사

<차례>

역자 서문 9

서문 10

Part I 운동선수를 위한 영양 공급원

1. 에너지 영양소 14

에너지 영양소(탄수화물, 단백질 및 지방)는 운동선수의 영양원이지만 근육 회복 및 조직 복구를 포함한 다른 기능도 가지고 있다. 이러한 기질은 운동 강도, 기질들의 가용성 및 조절 상태에 따라 다르게 대사된다. 이 장에서는 운동 전·중·후에 섭취해야 할 기질을 명확히 한다.

2. 비타민과 무기질 65

신체 활동은 다양한 환경 조건에서 수행되는 활동 유형이 활용도와 필요량에 다른 영향을 미치면서 비타민과 무기질에 대한 요구 사항을 변경한다. 이 장에서는 스포츠 분야, 연령 및 성별이 비타민 또는 무기질의 필요성에 어떠한 영향을 미치는지 보여준다. 또한 무기질 결핍이나 세포의 요구 사항을 충족시키는 가장 좋은 섭취 방법을 알려준다.

3. 체액 및 전해질 125

체액과 전해질 균형은 운동 능력을 유지하는 데 매우 중요하지만, 운동선수는 환경적 조건에 맞는 수분 섭취 계획 없이는 균형을 달성하기 어렵다. 이 장에서는 적절한 수분 공급 전략을 수립하는 방법과 신체가 적절한 양의 수분 섭취에 적응하도록 하는 방법에 대한 정보를 제공한다.

4. 보충제 152

영양학적 보충제는 적절하게 섭취하면 운동 능력을 향상시킬 수 있다. 그러나 운동선수가 사용할 수 있는 영양 보충제는 광고대로 효과가 있지 않으며 경기력에 부정적인 영향을 미칠 수도 있다. 이 장에서는 특정 스포츠의 운동선수에게 도움이 될 수 있는 보충제와 영양학적으로 잠재적인 문제를 안고 있어 피해야 하는 보충제를 설명한다.

Part II 최적의 운동수행력을 위한 영양

5. 운동선수의 위장(GI) 기능과 에너지 공급 178

운동선수가 먹고 마시는 모든 것은 위장(GI)을 통과한다. 위장은 음식을 소화하여 비타민, 무기질 및 에너지 기질이 혈액으로 흡수되어 조직으로 전달될 수 있도록 한다. 적절한 시간과 적절한 양의 적절한 음식과 음료는 운동선수가 위장 기능을 최적화하고 위장 장애의 위험을 최소화하는 데 도움이 될 수 있다.

6. 영양소와 수분 섭취 타이밍 204

영양 권장 사항은 전통적으로 일일 영양 요구 사항을 충족하는 식품 및 음료를 강조했다. 이러한 식품 및 음료를 올바른 양과 적절한 시간에 먹고 마시는 것의 중요성을 강조하는 연구들이 점점 늘어나고 있다. 이 장에서는 영양 소비 타이밍이 운동 능력에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 설명과 정보를 제공한다.

Part III 영양 요구 사항에 영향을 미치는 요인

7. 여행 234

종종 여러 시간대를 건너 다른 문화와 낯선 음식이 있는 장소로 가는 여행은 운동선수의 삶의 중요한 부분이다. 이 장에서는 여행으로 인해 발생하는 일반적인 영양 문제에 대한 정보와 여행 관련 영양학적 문제를 줄이는 방법에 대한 솔루션을 제공한다. 선수들이 자신의 능력을 발휘할 수 있도록 위험을 감소시켜 준다.

8. 높은 고도 247

높은 고도에서 낮은 산소 수준은 고도에 적응하지 못한 운동선수의 운동수행력에 부정적인 영향을 미친다. 따라서 일정 기간 동안 높은 고도에 머무르는 것은 산소 운반 능력과 지구력을 향상시키는 적응 현상을 일으킬 수 있다. 이 장에서는 고지대 환경에서 적응 능력을 향상시키기 위해서 따라야 할 영양 전략을 다룬다.

9. 성별 및 연령 260

운동선수의 영양 요구 사항은 연령과 성별에 따라 크게 다르며 건강과 운동 능력을 최적화하려면 이러한 차이를 고려해야 한다. 이 장에서는 다양한 연령과 성별의 운동선수가 직면하는 일반적인 위험을 검토하고 외모를 강조하는 스포츠에서 어떻게 나타나는지 연구한다. 경기력과 운동선수의 수명에 부정적인 영향을 미치는 영양학적 위험과 관련될 수 있다.

10. 체성분과 체중 278

체중은 종종 경기력 향상을 원하는 운동선수의 초점이지만, 이것은 운동선수의 신체에 대한 가장 적절한 측정 방법이 아니다. 대신 운동선수는 체중을 구성하는 조직(즉, 지방량 및 무지방 질량)의 분포에 초점을 맞춰야 한다. 이 장에서는 체성분을 최적화하기 위한 영양 전략과 체성분 평가에 일반적으로 사용되는 방법에 중점을 둔다.

Part IV 영양 전략 및 계획

11. 파워 선수 304

고강도 운동과 파워 운동은 단위 시간당 높은 수준의 에너지 생산을 해야 하는데 이러한 활동은 유산소 운동으로 충분한 에너지를 끌어낼 수 있는 운동선수의 능력을 초과하므로 무산소 에너지에 대한 요구 사항이 증가한다. 이 장은 파워 운동선수를 위한 영양 섭취 방법을 이해하는 데 도움이 된다. 이러한 동력 에너지의 만족스러운 가용성을 보장하기 위해서 적절하게 먹고 마시는 것이 중요하다. 이 장에는 영양 섭취와 방법 사이의 동적 상호 작용을 설명하기 위한 식사 계획 예시들이 포함되어 있다.

12. 지구력 선수 355

지구력 운동선수는 장기간에 걸쳐 필요한 영양소들을 적절하게 사용할 수 있도록 먹고 마시는 전략을 세워야 한다. 또한 적정한 혈액량과 혈당을 유지하기 위해 적절한 시기에 수분 섭취 전략을 구성해야 한다. 이 장에서는 유산소성 대사 과정을 최적화할 수 있는 영양 섭취 전략을 검토한다. 그리고 운동선수가 필요한 영양소를 가장 잘 저장하는 방법을 이해하는 데 도움이 되는 식사 계획 예시들이 포함되어 있다.

13. 파워 및 지구력 선수 394

농구나 축구와 같은 팀 스포츠의 운동선수는 힘과 지구력의 조화가 필요하다. 팀 스포츠 선수는 필요한 영양소와 체액의 최적화된 저장 능력이 필요하며 훈련 및 경기 중에 적절히 보충해 주는 전략을 활용해야 한다. 이 장에서는 이러한 영양 전략을 검토한다. 운동선수는 이를 참고해서 구성해야 하며 식사 계획 예시들이 포함되어 있다.

부록 A: 식이 섭취량 및 허용 가능한 상한 섭취량 참조 430

부록 B: 주요 영양소의 식품 공급원 442

부록 C: 실용적인 영양 가이드 453

미주 468

저자에 대하여 525

역자에 대하여 526